Sóller öppnar nytt café med fokus på lokala smaker
Sóller får ett nytt tillskott på krogkartan när ett lokalt café och vinbar öppnar vid torget med fokus på dalens råvaror och surdeg.
Hösten är den tid på året då Mallorcas matscen hittar tillbaka till sitt verkliga lugn, men i Sóller bubblar det av aktivitet. Under lördagen slog dörrarna upp för ett helt nytt bageri- och bistrosamarbete på Plaça de la Constitució, där lokala apelsiner och surdeg står i centrum.
Satsningen leds av den mallorkinske kocken Tomeu Martí och den franske bagaren Marc Dupont. Duon har renoverat en sekelskifteslokal mitt emot spårvagnshållplatsen och förvandlat den till ett modernt café som under kvällstid förvandlas till en intim vin- och tapasbar. Konceptet är enkelt: råvaror från Sóllerdalen kombinerat med hantverksbakade bröd och naturviner från öns mindre bodegor.
– Sóller har alltid haft fantastiska råvaror, men vi ville skapa en mötesplats som lever hela dagen och som inte stänger bara för att högsäsongen är över. Här kan du ta en espresso och en nystekt ensaïmada på morgonen och sedan återvända för grillad bläckfisk och ett glas lokalt rödvin på kvällen, säger Tomeu Martí.
På menyn märks rätter som krispig coca med karamelliserad lök och fikon, carpaccio på lokal röd räka samt långbakad spädgris serverad i hembakat briochebröd. Eftermiddagarna viks åt kaffeprovningar och sötsaker där Sóllers berömda citrusfrukter spelar huvudrollen i allt från tarteletter till hemgjord glass.
Att öppna en ny verksamhet i slutet av oktober kan tyckas vågat på en ö där många säsongsrestauranger just nu slår igen för vintern. Men trenden bland öns krögare har svängt. Allt fler väljer att satsa på helårsöppet för att bygga en trogen krets av lokalbor och höstresenärer som söker lugnare matupplevelser.
Även vinlistan sticker ut. I stället för de stora spanska etiketterna har Marc Dupont valt ut flaskor från mikroproducenter runt Alaró och Binissalem, varav flera inte säljs i vanliga butiker.
– Vi märker att folk efterfrågar hantverk och transparens. Gästerna vill veta exakt vilken lund apelsinerna plockades i och vem som har skördat druvorna till vinet de dricker, förklarar Dupont.
För den som besöker Sóller under helgen väntar en fullsatt uteservering med utsikt över Sant Bartomeu-kyrkan. Spårvagnens karakteristiska plingande rullar förbi med jämna mellanrum, medan doften av nybakat surdegsbröd och rostad mandel sprider sig över torget. Den nya bistron visar tydligt att Mallorcas krogkarta fortsätter att utvecklas även när höstlöven faller i dalen.
