Restauranger i Palma satsar på lokala höstmenyer

Höstsäsongen på Mallorca bjuder på ett märkbart skifte vid grytor och spisar. När sommarvärmen lägger sig och tempot trappas ner, väljer flera lokala kockar att satsa på rustika smaker och nyöppningar utanför de mest självklara stråken. Under tisdagen presenterades planerna för tre nya krogkoncept i Santa Catalina och inlandet som öppnar lagom till månadsskiftet oktober–november.

Ett av de mest omtalade projekten drivs av kocken Miquel Serra, som efter flera år i San Sebastián återvänder till ön för att öppna den moderna tapasbaren Can Boix i Santa Catalina. Menyn ska kretsa kring råvaror från öns egna producenter, med rätter som sotad bläckfisk med sobrasada-emulsion och långbakad svartgris från Porreres.

– Vi vill ta tillbaka enkelheten i de traditionella smakerna men servera dem på ett sätt som passar hur folk äter idag. Mallorca har fantastiska råvaror under hösten, inte minst svamp från Tramuntana och nyplockade oliver, säger Miquel Serra när Mallorcabladet träffar honom under förberedelserna på tisdagen.

Bara några kvarter bort, nära saluhallen Mercat de Santa Catalina, öppnar caféet och bageriet Espiga Verde. Grundarna fokuserar på surdegsbröd bakat på det lokala vetet blat xeixa samt kaffe från mindre rosterier i Spanien. Saluhallen själv märker också av det ökade intresset för lokala delikatesser. Handlarna rapporterar om en stabil ström av både bofasta och höstresenärer som handlar ostar från Algaida och lokalt pressad olivolja direkt över disk.

Även vinscenen rör på sig. I Andratx öppnar vinbaren Celler Nou i slutet av veckan, med fokus på naturviner och mindre kända druvor från öns sydvästra sluttningar. Här planeras regelbundna provningar där gäster får smaka rariteter från producenter som inte säljer via de stora kedjorna.

Trenden mot mer säsongsbetonade krogar välkomnas av branschfolk på ön. Många restaurangägare väljer nu att hålla öppet hela vintern i stället för att stänga efter oktober. Med fokus på lokala råvaror och personliga koncept verkar den mallorkinska gastronomin gå en spännande och välsmakande vintersäsong till mötes.