Palma får nya kvarterskrogar när hösten tar fart
Palmas krogscen välkomnar flera nyöppningar i höst när fokus skiftar mot lokala råvaror, avslappnade kvartersbistrot och säsongens smaker.
När högsäsongens intensiva sommarmånader klingar av förvandlas Mallorcas matscen. I takt med att temperaturen landar kring behagliga tjugo grader öppnar flera spännande matställen sina dörrar för att locka både bofasta och höstresenärer. Den här säsongen kretsar mycket kring lokala råvaror, mindre format och avslappnade kvarterskrogar.
Ett av de mest omtalade tillskotten finns i Santa Catalina i Palma. Där har den nyöppnade bistron Can Fiol slagit upp portarna på Carrer de Sant Magí. Konceptet bygger på säsongsbetonade smårätter med råvaror direkt från Mercat de Santa Catalina, som ligger bara ett stenkast bort. Menyn skiftar veckovis beroende på vad fiskarna i hamnen och grönsaksodlarna på landsbygden levererar.
– Hösten är kockarnas favorittid på Mallorca. Vi får in fantastiska svampar från Tramuntana, färska fikon och nyskördad pumpa. På sommaren handlar allt om att mätta stora volymer snabbt, men nu kan vi äntligen laga mat med mer omsorg och lekfullhet, säger köksmästaren Marc Vidal, som tidigare arbetat på flera Michelinkrogar på ön.
Trenden märks inte bara inne i storstaden. Ute på landsbygden, i byar som Alaró och Santa María del Camí, öppnar allt fler vinbarer och caféer som kombinerar specialkaffe på förmiddagen med naturvin och charkuterier framåt kvällen. I Santa María har caféet Sa Rota blivit en naturlig mötesplats efter den populära söndagsmarknaden. Här serveras nybakat surdegsbröd toppat med lokal sobrasada och honung från Serra de Tramuntana.
Samtidigt har öns matmarknader fått ett tydligt uppsving under oktober. I stället för snabba turistbesök fylls Mercat de l’Olivar i Palma av matentusiaster som vill sitta ner vid fiskdiskarnas små serveringar. Här äts dagsfärsk röd räka från Sóller och grillad bläckfisk direkt över disk, ackompanjerat av ett glas vitt vin på druvan Prensal Blanc.
För den som besöker Mallorca under höstkanten väntar därmed en betydligt mer intim gastronomisk upplevelse än under juli och augusti. Krogarna har tid att berätta om sina råvaror, borden är lättare att boka och stämningen kring matborden är precis så avslappnad som den borde vara i Medelhavet.
