Tapas i Palma förnyas när unga kockar öppnar nya barer
En ny våg av unga kockar förnyar tapasutbudet i Palma med moderna smaker, lokala råvaror och avslappnade kvarterskrogar.
Kvarteret Santa Catalina i Palma har länge varit känt för sitt rika utbud av matställen, men under de senaste veckorna har en tydlig generationsväxling tagit fart. Flera yngre kockar har valt att lämna internationella finkrogar för att i stället öppna opretentiösa tapasbarer med fokus på lokala råvaror i modern tappning.
Resultatet är en rad nyöppningar där traditionella mallorkinska rätter får nytt liv. I stället för tunga grytor serveras rätterna i mindre, lättare portioner anpassade för att delas kring bordet. Klassiska smaker som sobrassada, fänkål och grillad bläckfisk kombineras nu med krispiga texturer, syrade grönsaker och asiatiska influenser som yuzu och sesam.
En av de drivande krafterna bakom den nya vågen är köksmästaren Marc Vidal, som nyligen slog upp portarna till Bar Sa Plaça nära saluhallen i Santa Catalina. Han menar att gästerna idag efterfrågar enkelhet och kvalitet snarare än långa avsmakningsmenyer.
– Vi ville skapa en plats dit man kan gå flera gånger i veckan utan att det kostar en förmögenhet eller tar tre timmar. Människor vill ha riktigt bra råvaror från lokala bönder, ett glas lokalt vin från Pla i Llevant och en avslappnad stämning, säger Marc Vidal.
Trenden märks inte bara i Santa Catalina. Även i stadsdelarna Sa Gerreria och runt Placa de Cort öppnar mindre konceptbarer som lockar såväl bofasta som höstresenärer. Menyerna är ofta handskrivna på griffeltavlor och ändras dagligen beroende på vad som fanns tillgängligt på morgonens marknader, som Mercat de l'Olivar.
Vinlistorna på de nya barerna speglar också det förnyade intresset för Mallorcas vinproduktion. Naturviner och ekologiska viner från mindre producenter i Binissalem och Porreres dominerar, och serveras ofta på glas så att gästerna enkelt kan prova flera olika sorter under samma kväll.
För den som besöker Palma under senhösten innebär utvecklingen att utbudet är mer levande än på länge. När sommarsäsongens största turistströmmar har lagt sig fylls uteserveringarna i stället av ett lokalt sorl där doften av nygrillad fisk och rostat lantbröd sprider sig längs gränderna. Att dela några tallrikar tapas och ett glas vin i eftermiddagssolen har snabbt blivit helgens självklara aktivitet.
