Palma öppnar nya kvarterskrogar med tapas i höst
Santa Catalina i Palma ser en våg av nya matställen i höst där unga kockar förnyar klassiska tapas med lokala råvaror och naturvin.
När sommarhettan har lagt sig och höstluften blir behagligt sval vaknar en ny matvåg till liv i Santa Catalina i Palma. Stadsdelen, som länge varit känd för sitt breda utbud av internationella krogar och klassiska tapasbarer, genomgår nu ett tydligt skifte där yngre kockar tar över rodret med ett nytt koncept: hyperlokala tapas serverade på ett modernt och avslappnat vis.
Bara under de senaste veckorna i oktober har tre nya ställen slagit upp dörrarna runt de trånga gatorna intill saluhallen Mercat de Santa Catalina. Gemensamt för dem alla är att menyn ändras nästan dagligen beroende på vad fiskarna tagit upp i bukten och vilka grönsaker som levererats från gårdarna runt Sa Pobla och Manacor.
En av nykomlingarna är kocken Marc Vallespir, som efter flera år på restauranger i Barcelona har flyttat tillbaka till Mallorca för att öppna sin egen bar, Celler Nou.
– Vi ville bort från de tunga menyerna med friterat och i stället lyfta fram råvarornas rena smaker. Hösten är den bästa säsongen för oss kockar på Mallorca. Vi har fantastiska svampar från Tramuntanabergen, färsk fikonmarmelad och lokal spädgris som tillagas långsamt över öppen eld, förklarar han medan han förbereder kvällens servering.
Den nya generationens matställen satsar också stort på naturviner från lokala bodegor i Felanitx och Santa Maria del Camí. Gästerna beställer in små rätter att dela på över disken: sotad bläckfisk med mandelkräm, krispig kronärtskocka med riven maó-ost och hembakat surdegsbröd penslat med nyproducerad olivolja.
Stämningen under lördagskvällen är livlig men avspänd. Till skillnad från sommarens högsäsong består publiken nu till stor del av bofasta spanjorer och skandinaviska öbor som njuter av att borden går att boka utan veckors framförhållning. Priserna hålls dessutom på en nivå som gör att man gärna slinker in bara för ett glas vin och två snabba munsbitar innan middagen.
För den som vill uppleva Palmas krogkultur från sin mest genuina sida är de nya kvarterskrogarna i Santa Catalina ett hett tips i höstmörkret. Här visar kockarna att traditionell mallorkinsk matlagning inte behöver vara fast i gamla hjulspår, utan kan vara både innovativ och lättillgänglig.
