Matmarknader på Mallorca förvandlas till heta matställen
Mallorcas traditionella saluhallar utvecklas till moderna matdestinationer när unga kockar öppnar informella tapasbarer mitt bland marknadsstånden.
Matmarknader på Mallorca är kända för sitt livliga tempo och färska råvaror, men i höst märks ett tydligt skifte. Allt fler marknadshallar runt om på ön breddar nu sitt utbud med moderna tapasdiskar, mikrobagerier och vinbarer som lockar besökare långt efter att de traditionella grönsaksstånden stängt.
Särskilt tydlig är utvecklingen i Mercat de l'Olivar och Mercat de Santa Catalina i Palma, men även i inlandet som vid saluhallen i Inca. Där har klassiska slaktare och fiskhandlare fått sällskap av unga kockar som lagar mat direkt framför gästerna. Trenden handlar om att äta enkelt och närodlat till rimliga priser.
– Vi ser en generation yngre matälskare som inte nödvändigtvis bokar bord veckor i förväg på fina gatan. De vill sitta på en enkel barstol, dricka ett glas lokalt vin från Pla i Llevant och äta grillad bläckfisk som köpts in bara några meter bort samma morgon, säger kocken Miquel Vidal som nyligen slagit upp portarna för en ny bardisk i Santa Catalina.
Konceptet kallas på spanska för ”cocina de mercado” – marknadskök. Kockarna sätter menyn utifrån vad som anländer från fiskebåtarna i Port d'Andratx och lantgårdarna på landsbygden under morgontimmarna. Det innebär att rätterna varierar kraftigt från dag till dag, beroende på säsong och fångst.
Även vinlistorna speglar den lokala inriktningen. Istället för tunga importerade viner satsar krögarna på öns egna druvsorter, såsom callet och prensal blanc. Kombinationen av avslappnad stämning och förstklassiga råvaror har gjort att diskarna snabbt fylls av både lokalbor på lunchrast och matintresserade utlänningar.
För den som vill uppleva matmarknadernas nya sida rekommenderas ett besök kring lunchtid från torsdag till lördag. Då är utbudet som störst och råvarorna som bäst. Det är ett okomplicerat sätt att ta del av Mallorcas moderna gastronomi utan högtidliga servitriser eller stärkta linnedukar. Sittplatserna vid diskarna är dock få och kan sällan reserveras i förväg, så det lönar sig att komma i god tid innan ruschen drar igång.
