Sóller förnyar Mallorcas klassiska ensaimada i höst
Sóller bjuder på nytänkande fikakultur när lokala hantverksbagare fyller klassiska ensaimadas med dalens berömda apelsiner och nyskapande smaker.
Bagerier och caféer i Sóllerdalen upplever en smakrik förvandling den här säsongen. Apelsinskörden närmar sig med stormsteg, och den lilla bergsstaden har blivit en samlingsplats för moderna tolkningar av Mallorcas mest älskade bakverk: ensaimadan.
Traditionellt bakas den spiralformade kakan med ister, mjöl och florsocker, ibland fylld med pumpasylten cabello de ángel. Men under de senaste veckorna har flera nyetablerade hantverksbagerier runt Plaça de la Constitució utmanat de klassiska recepten. Här fylls bakverken numera med solmogna Sóller-apelsiner, pistagekräm från lokala odlingar och till och med mörk choklad smaksatt med havssalt från Es Trenc.
En av personerna bakom den nya vågen är konditorn Mateo Bennàssar, som efter flera år på restauranger i Barcelona valde att återvända hem och öppna sitt eget café på Carrer de Sa Lluna.
– Vi ville hedra hantverket men samtidigt ge gästerna något oväntat. Apelsinerna här i dalen har en fantastisk syra som balanserar det feta och söta i ensaimadadegen perfekt, förklarar han medan han pudrar ett nygräddat plåtlass med socker.
Fenomenet har snabbt fångat både bofasta och helglediga öbor som tar den historiska spårvagnen upp från Port de Sóller enbart för en fikapaus. Det är inte bara sött som gäller; trenden med hantverkskaffe har också fått ordentligt fäste i dalen. Små mikrorosterier samarbetar nu med caféerna för att servera bönor som harmonierar med de lokala citrusfrukterna.
För den som besöker Sóller under hösten märks ett lugnare tempo än under högsommaren, vilket gör att bagarna har tid att experimentera. Flera caféer har dessutom börjat erbjuda provsmakningsmenyer där besökare får testa miniatyrer av bakverket tillsammans med lokalt pressad juice eller mandelmjölkskaffe.
– Hösten är vår bästa tid. När luften blir lite svalare smakar ett varmt bakverk och en kopp kaffe precis som livet ska smaka här på ön, säger Mateo Bennàssar.
Den som vill testa de nya smakerna rekommenderas att komma tidigt på förmiddagen, innan dagens begränsade plåtar säljer slut. Det traditionella mallorkinska fikat har utan tvekan fått en modern vitamininjektion i bergsluften.
