Pollença lockar matälskare till nya tapasbarer i höst

När sommarens hetsiga turistrusch har lagt sig i norra Mallorca vaknar en mer intim och spännande matscen till liv. I Pollença har flera nya tapasbarer och mindre bistron nyligen slagit upp portarna runt Plaça Major och längs de stenlagda gränderna mot Calvarietrappan. Här möts säsongens lokala råvaror och nyskapande tolkningar av klassiska mallorkinska rätter.

Bland nykomlingarna märks lilla Bodega Norte, som drivs av syskonen Mateu och Clara Cifre. Efter några år på krogar i Barcelona har de återvänt till hemstaden för att satsa på modern baskisk-mallorkinsk tapas. På menyn ryms allt från grillad bläckfisk med sobrasadakräm till långkokt lamm från gårdar i Tramuntanabergen.

– Hösten är faktiskt den allra bästa tiden för mat här uppe. Lugnet återvänder och vi kockar får tid att prata med gästerna. Dessutom är råvarorna fantastiska just nu, med vilda svampar, nyskördade fikon och lokala citrusfrukter, förklarar Mateu Cifre medan han förbereder kvällens pintxos vid bardisken.

Bara ett stenkast därifrån, på Carrer del Temple, har vinbaren Sa Vinateria öppnat med fokus uteslutande på baleariska naturviner och småskaliga hantverksostar. Konceptet är enkelt: gästen väljer ett glas från veckans griffeltavla och paras ihop med charkuterier från lokala producenter i närliggande Campanet och Sa Pobla.

Den kulinariska utvecklingen i Pollença speglar en bredare trend på Mallorca. Allt fler krögare väljer att förlänga säsongen och satsa på helårsöppet, riktat till både bofasta och matintresserade höstresenärer som vill uppleva ön i ett lugnare tempo. Flera kockar lyfter fram att den lokala publiken ställer högre krav på kvalitet och ursprungsmärkning än sommarens tillfälliga badgäster.

På Plaça Major fylls uteserveringarna snabbt under eftermiddagarna när solen fortfarande värmer de sandfärgade fasaderna. Ett tips för besökare under fredagskvällar är att göra som lokalbefolkningen och ta en klassisk ”tapear”-runda, där man beställer en eller två smårätter på varje ställe tillsammans med ett glas lokalt vin eller vermut.

Med kortare avstånd och mindre trängsel har Pollença blivit ett självklart stopp för den som vill upptäcka hur Mallorcas gastronomi utvecklas bortom de mest etablerade stråken i Palma. Här visar kockarna att tradition och nytänkande fungerar alldeles utmärkt tillsammans.