Matmarknader i Palma lockar med nya lokala smaker i höst
Palmas saluhallar satsar på nya kockar och dagsfärska tapas när höstens matsäsong tar fart bland stadens klassiska matmarknader.
När hösten lagt sig över Mallorca söker sig både bofasta och helgbesökare inomhus för långa luncher och provsmakningar. I Palma märks ett tydligt uppsving kring stadens klassiska saluhallar, där Mercat de l'Olivar och Mercat de Santa Catalina har breddat sitt utbud med nya serveringar och innovativa tapasrätter.
Under slutet av oktober har flera yngre kockar etablerat sig i saluhallarnas traditionella stånd. Trenden kallas lokalt för ”tapas de mercado” och innebär att kockarna köper råvarorna direkt från fisk- och grönsakshandlarna några meter bort, för att sedan tillaga rätterna framför gästerna. Det minskar matsvinnet och ger dagsfärska menyer som varierar från timme till timme.
– Vi ville bort från stela menyer och i stället arbeta med det som bönderna runt Manacor och fiskarna i Palma hamn levererar varje morgon. Att laga mat mitt bland marknadsstånden skapar en fantastisk stämning där gästerna kommer väldigt nära hantverket, säger köksmästaren Marc Serra som precis öppnat den lilla tapasbaren Sa Llotja Nova i Santa Catalina.
Bland höstens mest uppskattade nyheter finns friterade kronärtskockor med lokal sobrasada och honung från Tramuntana, liksom grillad bläckfisk serverad med en mild potatiscrème smaksatt med mallorkinsk olivolja. Dessutom har flera montaditos fått en modern profil där surdegsbröd från lokala bagerier ersätter standardbaguetten.
Förutom saluhallarna växer utbudet av mindre vinbarer i stadsdelarna Sa Gerreria och Santa Catalina. Här lyfts lokala naturviner från vingårdar runt Binissalem och Felanitx fram tillsammans med enkla charkbrickor. Många barer satsar på att hålla öppet redan från tidig eftermiddag, vilket lockar både kontorsarbetare och matsugna flanörer som vill starta helgen tidigt på fredagarna.
Även i Mercat de l'Olivar märks förnyelsen tydligt på övervåningen, där modernare kaffebarer och specialiserade ostbutiker har öppnat under hösten. Besökare kan smaka ostar från Menorca och Mallorca tillsammans med ett glas cava innan lunchrusningen drar igång vid tvåtiden.
För den som besöker Palma under allhelgonahelgen är matmarknaderna ett utmärkt sätt att uppleva öns smaker på ett avslappnat vis. Med rimliga priser, hög råvarukvalitet och livliga samtal över bardiskarna fortsätter Palmas matscen att visa varför staden förblir ett självklart val för matintresserade resenärer året runt.
