Caféer i Palma satsar på lokalt rostat specialkaffe
Palmas kaféscen förnyas i snabb takt när lokala mikrorosterier och hantverkskaffe utmanar den traditionella spanska kaffekulturen i stadens gränder.
Under de senaste åren har kaffekulturen på Mallorca genomgått en stillsam revolution. Den traditionella spanska koppen café con leche med hårdrostade bönor och hetsig ångad mjölk får allt tuffare konkurrens. Runt om i Palma öppnar nya hantverkskaféer där singelursprung, precisa bryggtemperaturer och bönor från lokala mikrorosterier står i centrum.
Trenden märks tydligt i kvarter som Sa Gerreria, Calatrava och gamla stan, där mindre lokaler förvandlats till avskalade mötesplatser för kaffeälskare. Bakom satsningarna står ofta unga entreprenörer och baristor som har tröttnat på industrikaffe och i stället vill lyfta råvarans ursprungliga karaktär.
Ett av de senaste tillskotten slog upp dörrarna vid Plaça de Cort i slutet av oktober. Här serveras kaffe från ett mikrorosteri strax utanför Marratxí, tillsammans med surdegsbröd och bakverk bakade på lokalt ekologiskt mjöl.
– Många gäster som kommer in har tidigare trott att kaffe bara ska smaka bittert och starkt. När de provar en bönblandning med toner av citrus eller torkade fikon blir reaktionen nästan alltid en överraskning, säger baristan Mateo Ramis, som flyttade tillbaka till ön efter flera år på kaffebarer i London.
Enligt Mateo Ramis handlar intresset inte bara om drycken i sig, utan om hela upplevelsen. Kaffegäster i dag vill veta vilken gård bönorna kommer från, hur de har torkats och hur rostningen har anpassats för att bevara fruktigheten.
Flera av Palmas kaféer väljer också att kombinera serveringen med kurser och provningar på helgerna. Under söndagsförmiddagen den 1 november fylldes flera bord i centrala Palma av både bofasta och helglediga besökare som ville lära sig grunderna i handbryggning och cupping.
Samtidigt har den nya kaffevågen gett ringar på vattnet bland lokala producenter på landsbygden. Allt fler rosterier på Mallorca samarbetar nu med öns citrusodlare i Sóller och mandelproducenter i Llucmajor för att hitta smakkombinationer och tillbehör som knyter an till öns egna mattraditioner.
För den som vill utforska det nya utbudet krävs inte mycket mer än en promenad genom stadens gränder. Priset för en specialbryggd kopp ligger visserligen något högre än på den traditionella kvartersbaren runt hörnet, men för dem som söker en lugn stund med nymalda bönor och personlig service har staden blivit en självklar destination.
