Vinturismen i Binissalem når nya rekordnivåer i höst

Skördetiden är över för i år, men vinkällarna runt Binissalem går nu in i sin mest intensiva besöksperiod. När sommarhettan har lagt sig söker sig både bofasta och tillresta matälskare inåt ön för att prova säsongens nya viner tillsammans med lokala smårätter.

Under tisdagen presenterade den regionala vinorganisationen DO Binissalem siffror som visar att intresset för lokala vinprovningar och gastronomiska turer ökat med drygt tolv procent jämfört med samma period förra året. Det är framför allt kombinationen av traditionella druvor som manto negro och callet tillsammans med ett modernare mattänk som lockar gäster under senhösten.

– Vi ser en tydlig förändring i vad besökarna efterfrågar. För tio år sedan ville folk mest sitta vid havet och dricka sangria. Idag vill man förstå jorden, möta vinmakarna och prova rätter som lagats på råvaror från gårdarna intill, säger Mateu Garau, som driver en mindre bodega strax utanför Binissalem.

Flera av distriktets vingårdar har inför höstsäsongen 2026 valt att utöka sina samarbeten med lokala kockar. Istället för enbart enkla ost- och charkbrickor erbjuds nu genomtänkta avsmakningsmenyer i mindre format. Typiska mallorkinska rätter som sobrassada och långkokt lamm serveras i moderna tolkningar, anpassade för att lyfta de fylliga röda vinerna.

Trenden märks även på de lokala restaurangerna inne i byarna Binissalem, Sencelles och Consell. Där har flera kockar valt att hålla öppet långt in i november med särskilda skördemenyer. En av dem är krögaren Elena Pons, som nyligen öppnade en ny tapasbar vid torget i Binissalem.

– Hösten är vår bästa tid i köket. Grönsakerna är fantastiska just nu, svampen börjar komma upp i Tramuntanabergen och de lokala vinerna från årets första buteljeringar smakar som bäst efter några veckors vila, förklarar Elena Pons medan hon förbereder kvällens meny.

För resenärer som vill uppleva öns vinscen rekommenderas tåget från Palma, som stannar mitt i byn på knappt trettio minuter. Det gör det enkelt att besöka bodegorna utan att behöva tänka på hyrbilen efter några provglas. Vinrundorna i området fortsätter fram till mitten av december, då många producenter stänger för vinterbeskärning och underhåll i källarna.