Inca lockar matälskare med moderna tapas i gamla källare
Incas klassiska vinkällare förnyas när unga kockar satsar på moderna tapas och lokala naturviner i historiska lokaler från 1600-talet.
Inca har länge varit mest känt för sin läderindustri och sina traditionella marknadsdagar. Men under hösten 2026 har stadens anrika vinkällare, så kallade cellers, genomgått en märkbar förvandling. Allt fler unga kockar väljer att flytta från kustens turistorter inåt landet för att blåsa nytt liv i Mallorcas inlandskök.
Denna onsdag, den 21 oktober, öppnar ännu ett tillskott dörrarna i centrala Inca. Det handlar om krogen Celler Nou, belägen i en valvliknande källare med anor från 1600-talet, där gigantiska vintunnor fortfarande ramar in matsalen. Köksmästaren Marc Servera, som tidigare arbetat på restauranger i Palma och Barcelona, vill förena öns klassiska recept med moderna tapasrätter i mindre format.
– Vi ville inte kasta ut historien, utan hylla den på ett mer tillgängligt sätt. Folk vill kunna dela på fem olika smårätter i stället för att sitta med en gigantisk gryta lamm i tre timmar. Vi gör fortfarande klassisk frito mallorquín och sobrassada, men med lättare tillagningstekniker och råvaror från gårdarna här i Raiguer-regionen, förklarar Marc Servera under förberedelserna inför kvällens premiär.
Satsningen ligger helt rätt i tiden. Efterfrågan på autentiska matupplevelser bortom de mest etablerade turiststråken har ökat kraftigt de senaste två åren. Flera liknande adresser runt Plaça d’Espanya i Inca rapporterar om fullbokade helger långt in i november. Många besökare kombinerar ett besök på den lokala saluhallen med en lunch i källarvalven, där naturviner från Binissalem och lokala vermouthsorter får ta större plats än tidigare.
För gästerna innebär den nya vågen av krogar en mer avslappnad och varierad matupplevelse. På menyerna syns bland annat sotad bläckfisk med sötsyrlig fänkål, friterade kronärtskockor med lagrad getost och miniatyrversioner av den traditionella grönsaksrätten tumbet.
Prisnivån hålls dessutom nere jämfört med krogarna i Palma och Andratx, något som lockar både bofasta öbor och tillresta matentusiaster. Genom att ta tillvara på gamla stenhus och gigantiska vinfat har staden lyckats skapa en mötesplats där Mallorcas rustika matkultur får nytt spelrum. Den som vill prova det nya krogutbudet i Inca rekommenderas dock att boka bord i förväg, särskilt under torsdagar då den stora veckomarknaden fyller gatorna.
